Eine Lasagne ist immer ein Traum und wir haben diesmal alles selbst gekocht. Die Nudelplatten und das Ragù alla bolognese. Eine Kochorgie in vier Akten.

Das Ragù alla bolognese koche ich nach dem Rezept der Accademia Italiana della Cucina mit einer kleinen Ausnahme. Ich verwende weiterhin Weißwein. Mittlerweile wurde das Rezept geändert und die Akademie verwendet jetzt Rotwein aber die alte Variation schmeckt uns besser. Die Wahl bleibt also dir überlassen.

Auch dieses Rezept für diese Lasagne kommt von der Akademie und statt Sauce Bechamel kommt Sahne und viel Parmesan zum Einsatz. Wörtlich übersetzt heißt dieses Rezept Lasagne gelbe Bolognese. Die grüne Lasagne ist das weithin bekannte Rezept mit Sauce Bechamel. Es gibt aber noch einen Unterschied, denn in die Lasagne kommen in Knoblauch gebratene Pilze. Auf die Innereien im Ragù, Bries und Hühnerleber, haben wir verzichtet.

Das Ragù kann genau so auch für die beliebten Spaghetti Bolognese verwendet werden, die es eigentlich gar nicht gibt. Bei diesem Rezept werden in Italien Tagliatelle (Nudelteig mit Ei) verwendet, die dünnen Spaghetti verbinden sich nicht so gut mit der Soße.

Jetzt geht es los. Sieht aufwendig aus, aber eigentlich ist das Rezept ohne Stress zu Kochen. Tief durchatmen, Schürze festbinden und ein Schritt nach dem Anderen.

Zubereitung – Lasagne in vier Akten

1. Akt: Ragù alla bolognese

Wir fangen mit der Fleischsoße an. Ich habe sie vormittags gemacht, du kannst sie auch einen Tag vorher zubereiten.

• Der Speck wird in kleine Würfel und das Gemüse in sehr feine Würfel geschnitten. Sehr fein bedeutet etwa 3 mm.
• 4 EL Olivenöl und 75 g Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck anbraten.
• Dann folgt das Gemüse in die Pfanne und zuletzt das Hackfleisch.
• Alles gut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein verdunstet ist.
• Die Tomaten dazugeben, gegebenenfalls zerkleinern. Jetzt noch das Lorbeerblatt in den Topf gelegt und nun zwei Stündchen köcheln lassen. Immer wieder etwas Brühe hinzufügen.
• Zum Schluss kommt die Milch dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Akt: Pilze

Die in Scheiben geschnittenen Pilze in Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch anbraten. Mit Pfeffer, Salz und der gehackten Petersilie würzen.

3. Akt: Nudelplatten

Die Nudeln werden mit Ei zubereitet. In der Mitte des Mehls die Eier aufschlagen, mit einer Gabel von der Mitte nach Außen vermischen und anschließend zehn Minuten kneten. In Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen, in Form schneiden und im kochenden Salzwasser mit etwas Olivenöl 2 bis 3 Minuten blanchieren. Abtropfen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Das Olivenöl verhindert, dass die Platten aneinander kleben.

Ich habe mir mal die Arbeit gemacht und die Platten passend für den Omnia geschnitten. Das ging schnell, weil ich die bereits selbst zugeschnittene Dauerbackfolie als Vorlage nutzen konnte.

4. Akt: Zusammenbau

Bauen wir die Lasagne zusammen und beginnen mit einer Schicht Nudeln, Sahne, Ragù und viel Parmesan. Die nächste Schicht besteht aus Nudeln, Sahne, Pilzen und viel Parmesan. Die dritte Schicht entspricht der Ersten und die Vierte wieder mit Pilzen. Den Abschluß bilden wieder Nudeln, Sahne und, wer hätte das gedacht, Parmesan.

Nun kommt die Form, bedeckt mit einem Pergamentpapier, in den Ofen oder der Omnia auf den Herd. Bei 180 °C 30 Minuten backen, dass Papier entfernen und nochmal 10 Minuten backen. Die fertige Lasagne 10 Minuten ruhen lassen und dann darf sie endlich auf den Teller.

Es ist schon ein wenig Arbeit, aber das Ergebnis ist einfach fantastisch und mal eine Abwechslung zur üblichen Lasagne mit Bechamel.

Gute italienische Kochbücher

Die Accademia Italiana della Cucina ist der Anlaufpunkt um die italienische Küche kennen zu lernen. Die Seite gibt es auch in englisch, aber mit Hilfe des Google Übersetzers komme ich auch mit der italienischen Version klar. Zum Schluss noch drei Buchtipps.

Der Silberlöffel

Ein Klassiker seit 1950 mit 1464 Seiten, der erst seit 2006 in deutscher Sprache verfügbar ist.

Die echte italienische Küche

Dieses Buch habe ich seit über 20 Jahren, mittlerweile als eBook. Sehr viel Hintergrundwissen zu den einzelnen Regionen und zu den Weinen.

La Cucina: Die originale Küche Italiens

Das Buch von der Accademia Italiana della Cucina, ein Wälzer mit über 1000 Seiten. 2000 Rezepte aus 20 Regionen.